Owsiane babeczki z budyniem i figami

W końcu dorwałam figi! Przepis na te babeczki chodził mi po głowie już dłuższy czas, czekałam tylko na te soczyste, fioletowe owoce. I pomyśleć, że kiedyś ich nie znosiłam! W sumie dalej nie przełknę suszonych, ale świeżymi mogę zajadać się do woli.

Do wykonania babeczek użyłam konfitury figowej kupionej w Macedonii. W krajach bałkańskich rosną boskie figi, więc i przetwory wychodzą genialne. Dżem ma świetny skład, choć jest ciut za słodki jak dla mnie.

Figowy dżemik spokojnie znajdziecie w sklepach, robić samemu się raczej nie opłaca, chyba że jesteście synem/córką figowego potentata. No i oczywiście można zastąpić innym, choć polecam trzymać się przepisu ❤

"Ale figi są niewegańskie" za 3...2...1... 😉
Co z tymi figami?

Składniki
na 6 dużych babeczek

owsiany spód

1 dojrzały banan
1 szklanka płatków owsianych
1/4 szklanki mleka roślinnego
4 łyżki mąki pełnoziarnistej
1 łyżka masła orzechowego
2 łyżki oleju kokosowego lub musu kokosowego
1 łyżeczka cynamonu
szczypta proszku do pieczenia

budyń

1 opakowanie budyniu waniliowego
(lub mąka ziemniaczana plus wanilia)
2 łyżki brązowego cukru lub zastępnika
1 szklanka mleka roślinnego
1 łyżka oleju lub musu kokosowego

1 dojrzała figa
dżem figowy

Do dzieła!

Widelcem rozgniatamy banana (lub blendujemy), dodajemy mleko i roztopiony olej kokosowy, mieszamy. Dodajemy płatki owsiane i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie dorzucamy pozostałe składniki i mieszamy. Powinna powstać gęsta, zwarta masa, którą nakładamy do foremek na babeczki lub tarteletki. Polecam to robić małą łyżeczką, zanurzaną co jakiś czas w zimnej wodzie. Masę należy mocniej docisnąć i sprawdzić, czy nie ma dziurek przez które mógłby wyciec budyń.

Spody pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Sprawdzajcie pod koniec pieczenia czy wierzch się nie przypala.

Gdy spody lekko ostygną, wyciągamy je z foremki i zabieramy się za budyń. 3/4 szklanki mleka zagotowujemy w garnku wraz z łyżka oleju lub musu kokosowego, w pozostałym mleku rozpuszczamy budyń z dodatkiem słodu. Gdy mleko się zagotuje, dodajemy rozpuszczony proszek i mieszamy. Budyń przykrywamy folią spożywczą - tak aby do niego przylegał i odstawiamy w chłodne miejsce.

Do owsianych spodów nakładamy po jednej łyżeczce dżemu figowego, następnie nakładamy sporo ostudzonego budyniu oraz ponownie dżem figowy - tym razem mniej. Na wierzch dodajemy kawałek świeżej figi.