Kuchnia wegAnki

Spolszczona wersja pysznych sajgonek.




Składniki

opakowanie papieru ryżowego
400 g pieczarek
10-15 liści kapusty pekińskiej
1/2 lub cały woreczek ugotowanego ryżu
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
sól
olej do smażenia





Przygotowanie

Pieczarki i kapustę drobno kroimy i dusimy w garnku lub na patelni. Dodajemy ryż, przyprawy i mieszamy.
Płaty papieru ryżowego wkładamy na 2 sekundy do letniej wody, kładziemy na desce i czekamy aż zmiękną. Zawijamy w nie farsz i smażymy na oleju na złoty kolor.

Oczywiście nie trzeba smażyć, można zjeść od razu. Moje sajgonki skropiłam sosem sojowym i posypałam sezamem.

Z wczorajszej wuzetki został mi spory kawałek biszkopta. Postanowiłam go dobrze wykorzystać i zrobiłam tzw. ziemniaczki lub bajaderkę. Inspirowałam się tym przepisem z puszki.













Przygotowanie

Żurawinę zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na chwilę. Ciasto i ciastka rozdrabniamy, dodajemy dżem i żurawinę. Mieszamy, najlepiej ręką :)

Formujemy małe kuleczki i obtaczamy je w kakao.

Marzyłam o wuzetce przez dwa lata... :)

Pierwsza ze śmietanki sojowej, którą próbowałam zrobić kompletnie mi nie wyszła. Nie ubiła się, próbowałam ratować agarem, ale nic to nie dało. Za to mleko kokosowe spisuje się fantastycznie. 
Wuzetka jest pyszna, lekka i o wiele lepsza niż oryginał.








Składniki 
na tortownicę 22 cm

Biszkopt


2 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju
1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2-3 łyżki kakao




Krem

2 puszki mleka kokosowego 400 ml
3-4 łyżki cukru pudru
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady








Przygotowanie

W misce łączymy suche składniki, dodajemy mokre i dokładnie mieszamy. Ciasto umieszczamy w nasmarowanej olejem tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach. 

Gdy biszkopt wystygnie, kroimy go na pół i ścinamy wierzch na płasko. 

Bardzo mocno schłodzone mleka kokosowe (tylko stałą część) ubijamy w mikserze. Stopniowo dodajemy cukier puder. Zobacz jak ubić mleko kokosowe.

Na spód biszkopta nakładamy większą część bitej śmietany i delikatnie nakładamy na to drugi biszkopt. Na wierzch ląduje reszta bitej śmietany.

Wuzetkę wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Po wyjęciu, przed podaniem posypujemy startą gorzką czekoladą.

Smacznego!

Składniki 

6-8 niedużych ziemniaków
2 cebule (użyłam czerwonej i zwykłej)
1 puszka czerwonej fasolki
3-4 łyżki mąki
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki papryki ostrej
sól, pieprz, oliwa




Przygotowanie

Obieramy cebulę i ziemniaki, trzemy na tarce o małych oczkach. Do masy dodajemy mąkę, fasolkę, doprawiamy papryką w proszku, pieprzem i solą. Smażymy nie za grube placki, odwracając co parę minut na drugą stronę.

Intensywnie kawowe muffinki z ziarnami kawy.









Składniki

2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1 szklanka ostudzonej kawy (z ekspresu, parzonej - dowolnej)
5 łyżek oleju
1 łyżeczka sody
2 łyżki zmielonych ziaren kawy





Lukier

2-3 łyżki cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżeczka kakao







Przygotowanie

Suche składniki łączymy z mokrymi, mieszamy. Dodajemy zmielone ziarna kawy. Ciasto umieszczamy w formie do muffinek i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Cukier puder zalewamy gorącą wodą i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy łyżeczkę kakao i dekorujemy muffinki. 

Obłędny blok czekoladowy na nierafinowanym oleju kokosowym zamiast margaryny.
Znika w przeciągu kilku minut :)






 Składniki

200 g ciastek/herbatników wegańskich, użyłam korzennych
3 szklanki mleka sojowego w proszku
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki ciepłej wody
4 duże łyżki oleju kokosowego
3 łyżki kakao
1 łyżka ekstraktu z wanilii
orzechy włoskie, rodzynki




Przygotowanie

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy olej kokosowy, dodajemy cukier i wodę. Mieszamy tak długo, aż cukier się rozpuści. Dodajemy mleko w proszku, kakao, ekstrakt waniliowy, dokładnie mieszamy. Przez chwilę gotujemy masę cały czas mieszając, dodajemy połamane ciastka, orzechy i namoczone wcześniej rodzynki.

Masę przelewamy do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej folią, wyrównujemy wierzch. Po przestygnięciu wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Mmmmm... :)

Przepyszne masełko oliwkowe idealne do świeżego, domowego chleba. Przepis jest banalnie prosty, a wymagane składniki niemal zawsze ma się w kuchni.
Przepis zaczerpnęłam z książki "Zdrowiej jesz - zdrowiejesz. 700 przepisów kuchni wegańskiej" autorstwa Romana Rupowskiego.





Składniki

3 łyżki zielonych oliwek bez pestek
1,5 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli (można pominąć, jest wystarczająco słone)


Przygotowanie

Składniki miksujemy na jednolitą masę.

Błyskawiczna tarta z kremem kokosowym, a właściwie z bitą śmietaną kokosową i płatkami migdałów. Deser jest bardzo prosty w wykonaniu i wyśmienicie smakuje.








Składniki
Ciasto

2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki syropu z agawy
woda (jeżeli ciasto jest za kruche)
opcjonalnie aromat migdałowy



Krem

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
3 łyżki cukru pudru
3/4 szklanki wiórków kokosowych
płatki migdałów do posypania








Przygotowanie

Składniki na ciasto mieszamy, wyrabiamy i formujemy w kulkę. Wkładamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie ciasto umieszczamy w natłuszczonej formie. Pieczemy ok. 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Po ostudzeniu spodu bierzemy się za krem. Miksujemy przez chwilę zimne mleko kokosowe, dodając stopniowo cukier puder. Na sam koniec dodajemy wiórki kokosowe. Masę przekładamy na wystudzone ciasto, posypujemy płatkami migdałów i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Dla pewnego efektu sztywnej bitej śmietany kokosowej, należy użyć bardzo dobrze schłodzonego mleka i tylko stałej części, która się oddzieliła dzięki niskiej temperaturze. 

Ostatnio wzięłam udział w konkursie organizowanym przez I can't believe it's vegan blog, gdzie upiekłam poniższy zawijany makowiec. 
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj.

Makowiec jest przepyszny! Polecam.








Składniki

3 szklanki mąki
1/4 kostki drożdży (25 g)
1/2 szklanki cukru
2/3 szklanki mleka roślinnego
1/4 szklanki oleju2 łyżki mąki ziemniaczanej plus kilka łyżek wody
ok. 750 g masy makowej (duża puszka)






Przygotowanie

W lekko ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże i odstawiamy na 10 min. Mąkę ziemniaczaną rozdrabniamy z zimną wodą i dodajemy do drożdży. Do tego dosypujemy mąkę, cukier, olej i wyrabiamy ciasto. Zostawiamy do wyrośnięcia na 20-30 min.

Następnie ciasto rozwałkowujemy i nakładamy masę makową. Boki ciasta zaginamy do środka i zawijamy makowiec. 

Pieczemy w podłużnej formie wyłożonej papierem do pieczenia przez 45 min w 180 stopniach.

Tęskniąc za latem i mając niewiele produktów w kuchni nadających się na lody, wymyśliłam takie mało wymagające :) Smak można modyfikować innymi syropami.



Składniki

1 puszka zimnego mleka kokosowego 400 ml
5 łyżek syropu karmelowego
1 łyżeczka kakao (dla koloru)
garść orzechów włoskich








Przygotowanie

Mleko kokosowe ubijamy w mikserze, dodajemy syrop karmelowy. Przekładamy do plastikowego pudełka i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.

Podajemy z posiekanymi orzechami i łyżeczką syropu karmelowego.

Składniki 
na 4 duże porcje

1 szklanka kaszy jaglanej
suszone lub świeże jabłka wedle uznania
1/2 szklanki rodzynek
mleko sojowe (najlepsze waniliowe)
cynamon
woda





Przygotowanie

W garnku podgotowujemy jabłka przez 5 minut w takiej ilości wody, aby je przykrywało. Dodajemy rodzynki.
Kaszę jaglaną płuczemy ciepłą wodą, aby pozbyć się goryczy. Do garnka dodajemy kaszę i dolewamy szklankę wody (ilość wody zależy od tego, ile wcześniej dolaliśmy do jabłek, na 1 szklankę kaszy przypada 2 szklanki wody). Gdy kasza się zagotuje, zmniejszamy ogień na najmniejszy i gotujemy przez 20 minut.

Nie mieszamy kaszy w trakcie gotowania, pod koniec sprawdzamy czy jest ugotowana - jeśli nie, dolewamy odrobinę wody i gotujemy dalej.

Kaszę podajemy z mlekiem sojowym, posypaną cynamonem.

Pyszne, aromatyczne muffinki ze skórką cytrynową. Idealne na zbliżającą się Wielkanoc.




Składniki 
na 12 sztuk

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka sojowego (użyłam waniliowego)
5 łyżek oleju
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
starta skórka z 1 cytryny
sok z połowy cytryny
aromat cytrynowy


Lukier

5 łyżek cukru pudru
1-2 łyżki gorącej wody
aromat pomarańczowy
opcjonalnie skórka cytrynowa do ozdoby







Przygotowanie

Cytrynę oblewamy gorącą wodą, dokładnie myjemy i ścieramy na tarce skórkę. Łączymy suche składniki z mokrymi, dodajemy skórkę z cytryny. Ciasto umieszczamy w foremkach do muffinek i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Cukier puder zalewamy gorącą wodą i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy łyżeczkę aromatu. Wystudzone muffinki dekorujemy lukrem i obsypujemy skórką z cytryny.

Puszysty biszkopt, pomarańczowa galaretka i czekolada, czyli bardzo łatwy przepis na gigantyczną delicję, gdzie jedynym trudnym elementem jest czekanie.



Składniki na małą tortownicę
Biszkopt

1 szklanka mąki plus 2-3 łyżki
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka sojowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
cukier lub aromat waniliowy




A na wierzch

1 tabliczka gorzkiej czekolady
opcjonalnie 1 łyżeczka oleju kokosowego
1 lub 2 opakowania galaretki roślinnej






Przygotowanie

W misce łączymy suche składniki, dodajemy mokre i dokładnie mieszamy. Masę umieszczamy w nasmarowanej olejem tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w 170 stopniach Celsjusza.

Gdy biszkopt się upiecze i wystygnie, rozpuszczamy galaretki w gorącej wodzie, odstawiamy na chwilę do ostudzenia, po czym zalewamy nimi biszkopt. Użyłam dwóch opakowań na 1 litr wody i została mi szklanka galaretki w kubku.

Po przestygnięciu galaretki, wkładamy ciasto do lodówki na 2 godziny lub więcej (tak, żeby galaretka dobrze zastygła). Następnie roztapiamy czekoladę (można dodać łyżeczkę oleju kokosowego) i polewamy naszą delicję.

Kroimy "gorącym" nożem - wcześniej zanurzonym w gorącej wodzie, żeby czekolada się nie łamała, chociaż mnie i tak się połamała. Ale kto by się tym przejmował? :)

Składniki 
na 12 sztuk

1 szklanka mleka sojowego lub innego roślinnego
1/2 kostki tofu (90 g)
1 szklanka mąki razowej
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki syropu z agawy
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli, cynamon
olej








Przygotowanie

Do dużej miski wlewamy mleko, dodajemy starte lub dobrze rozgniecione widelcem tofu. Następnie dodajemy sok z cytryny, syrop z agawy, mąkę, mannę, sól i małą łyżeczkę cynamonu. Wszystko mieszamy energicznie trzepaczką lub za pomocą miksera.
Na patelni rozprowadzamy niewielką ilość oleju za pomocą ręcznika papierowego. Dużą łyżką nakładamy placuszki, smażymy aż będą rumiane.

Znalazłam w Rossmannie w moim mieście warzywne i jednocześnie wegańskie tortellini. Mimo kosmicznej ceny postanowiłam je kupić.
Z tortellini powstała prosta zapiekanka szpinakowa.













Składniki

1 opakowanie warzywnego tortellini 250 g
1/2 kostki tofu - 90 g
1 opakowanie mrożonego szpinaku 450 g
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, świeża bazylia
oliwa lub inny olej






Przygotowanie

Tortellini gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Posiekany lub wyciśnięty czosnek krótko podsmażamy na oliwie. Dodajemy szpinak i dusimy aż będzie gotowy, szpinak musi dobrze odparować z wody.
Następnie dodajemy starte na tarce tofu, doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną bazylią.

Nieduże naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem. Na spodzie układamy tortellini, do środka nakładamy szpinak, a na to znowu tortellini.
Przykrywamy pokrywką i pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Taka zapiekanka będzie doskonale smakowała z sosem beszamelowym, czosnkowym lub pomidorowym.

Moje pierwsze podejście w próbie stworzenia wegańskiego ptasiego mleczka nie jest do końca udane. Problem tkwi jedynie w tym, że bardzo ciężko jest równomiernie "obtoczyć" je czekoladą, bo sama masa jest idealna. Udało mi się zanurzyć w czekoladzie tylko jedną sztukę, a resztę ptasiego mleczka posmarowałam z wierzchu. 
Nie przeszkadza mi to, bo i tak jest pyszne :)