Bataty faszerowane chlebowcem (jackfruitem) i czerwoną fasolą

Puszkę chlebowca kupiłam tak dawno temu, że wręcz zaczęłam się bać, że się przeterminuje.
W ostatni weekend postanowiłam w końcu go wykorzystać. Bardzo popularnym przepisem na chlebowca jest "pulled pork", lecz stwierdziłam, że trochę zaimprowizuję i po prostu potraktuję go jak mięso, którego smak ma przypominać.

Przygotowałam ostre nadzienie z fasoli i chlebowca, z dodatkiem pomidorów oraz ...keczupu, nafaszerowałam nim słodkie ziemniaki i polałam słodko-kwaśnym, orzechowym sosem. Całość komponowała się ze sobą świetnie.

A co ze smakiem jackfruita, czy faktycznie jest mięsny? Tak, jest. Mnie w tym wydaniu przypominał mięso z gotowania bigosu. Naprawdę! To zabawne, ale struktura idealnie udaje mięso, może za smakiem bigosu stał kumin i wędzona sól, ale z Pawłem doszliśmy do wniosku, że to stuprocentowy bigos 😂

Chlebowca kupiłam na Urban Vegan. Spróbujecie?

Składniki
dla 2-4 osób

2-3 duże bataty
1 por
3 ząbki czosnku
2 pomidory
3 łyżki dobrego keczupu
3 łyżki sosu teriyaki lub sosu sojowego
1/2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki wędzonej soli lub zwykłej
czarny pieprz
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka owocu chlebowca (jackfruita)

sos orzechowo-tahinowy

2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka tahiny
1 łyżka syropu z agawy lub klonowego
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki gorącej wody

Do dzieła!

Bataty gotujemy w całości, aż zmiękną na tyle, że będzie dało się je przekroić i wydrążyć.

Jackfruita kroimy na mniejsze kawałki lub szarpiemy dłońmi i przekładamy do miski. Dodajemy sos teriyaki, wyciśnięty czosnek, wędzoną paprykę, sól wędzoną i kumin. Odstawiamy na 15 minut.

Na patelni podsmażamy posiekanego pora, dodajemy chlebowca i smażymy przez 20 minut często mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody. Chlebowiec bardzo szybko chłonie płyny.

Bataty kroimy na pół (wzdłuż), nożem lub łyżką wydrążamy środek, który dodajemy do chlebowca. Wydrążone bataty przekładamy na blaszkę lub formę pokrytą papierem do pieczenia.

Do zawartości patelni dodajemy odcedzoną fasolę, pokrojone pomidory, resztę przypraw. Dusimy przez 10 minut po czym faszerujemy bataty. Farsz powinien być pozbawiony wody.

Pieczemy przez 25 minut w 200 stopniach C. Na ostatnie 5 minut pieczenia można ustawić termoobieg.

Składniki na sos miksujemy ze sobą i polewamy bataty.