Tarta z kremem budyniowym i owocami

Uniwersalna tarta dobra na każdą okazję. Ja moją zabrałam na grilla, więc niestety nie mam zdjęć w przekroju. Robiłam ją w czerwcu, więc czereśni już pewnie nie znajdziecie, ale będą do niej pasowały każde owoce.
Tarta jest bardzo łatwa, lecz mam dla Was kilka wskazówek, żeby krem budyniowy nie przysporzył problemów.

Do przygotowania budyniu należy użyć zdecydowanie mniej mleka, niż jest napisane na każdej paczce budyniu. Krem ma być sztywny. Użyte mleko kokosowe również powinno być bardzo mocno schłodzone i twarde. Nie polecam też używać ksylitolu jako słodzidła, ponieważ budyń lubi wtedy popłynąć.

Składniki
na tortownicę 20 cm

spód

3/4 szklanki słonecznika
1/2 szklanki daktyli
1 łyżka kakao
1 łyżeczka oleju kokosowego
szczypta soli

masa

1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego
1 szklanka mleka sojowego +1/3 szklanki
1 puszka schłodzonego mleka kokosowego 400 ml (stała część)
3 łyżki cukru
dowolne owoce, u mnie brzoskwinie, czereśnie, borówki

Do dzieła!

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. W blenderze miksujemy słonecznik i kakao oraz sól. Dodajemy odcedzone daktyle z odrobiną wody z moczenia oraz olej kokosowy. Blendujemy. Powstałą pastą wylepiamy spód blaszki. Wkładamy do lodówki

W garnku gotujemy szklankę mleka, w 1/3 szklanki mieszamy budyń i cukier, dodajemy do gotującego się mleka, mieszamy. Przykrywamy folią spożywczą, tak aby przykleiła się do budyniu i odkładamy w chłodne miejsce. Gdy budyń kompletnie wystygnie, dodajemy do niego stałą część mleka kokosowego i ubijamy.

Na spód tarty można nałożyć owoce. Przekładamy krem budyniowy i dekorujemy owocami. Tartę chłodzimy przez kilka godzin lub całą noc.