Papryki faszerowane kaszą jaglaną i ciecierzycą

Faszerowane warzywa zawsze są świetnym pomysłem na obiad i z pewnością nie da się ich zepsuć. Dodatkowo to idealne danie, aby pozbyć się zalegających w lodówce resztek.

Moją dzisiejszą propozycją są papryki faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą, marchewką, szpinakiem z kuminem i czerwonym pieprzem. Zdrowo i smacznie!

Jako sos polecam ajwar lub sos czosnkowy np. z tofu ❤

Składniki
dla 2-3 osób

3-4 papryki
3/4 szklanki kaszy jaglanej (150 g)
1 por
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka posiekanego szpinaku
1 marchewka
200 g ciecierzycy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka kuminu
1/4 łyżeczki ostrej wędzonej papryki
1 łyżeczka mieszanki suszonych pomidorów, czosnku i bazylii
1/4 łyżeczki czerwonego pieprzu
sól, olej

Do dzieła!

Kaszę jaglaną opłukujemy na sitku pod gorącą wodą, przekładamy do garnka, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut. Na dużej patelni podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem, dodajemy pokrojonego pora i startą na tarce marchewkę. Dusimy warzywa przez 10 minut.

Dodajemy ciecierzycę i szpinak, doprawiamy kuminem, wędzoną  papryką, czerwonym pieprzem, sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami.

Całość mieszamy z kaszą jaglaną i faszerujemy papryki. Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni C.