Kuchnia wegAnki

Intensywnie kawowe muffinki z ziarnami kawy.









Składniki

2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1 szklanka ostudzonej kawy (z ekspresu, parzonej - dowolnej)
5 łyżek oleju
1 łyżeczka sody
2 łyżki zmielonych ziaren kawy





Lukier

2-3 łyżki cukru pudru
1 łyżka gorącej wody
1 łyżeczka kakao







Przygotowanie

Suche składniki łączymy z mokrymi, mieszamy. Dodajemy zmielone ziarna kawy. Ciasto umieszczamy w formie do muffinek i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Cukier puder zalewamy gorącą wodą i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy łyżeczkę kakao i dekorujemy muffinki. 

Obłędny blok czekoladowy na nierafinowanym oleju kokosowym zamiast margaryny.
Znika w przeciągu kilku minut :)






 Składniki

200 g ciastek/herbatników wegańskich, użyłam korzennych
3 szklanki mleka sojowego w proszku
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki ciepłej wody
4 duże łyżki oleju kokosowego
3 łyżki kakao
1 łyżka ekstraktu z wanilii
orzechy włoskie, rodzynki




Przygotowanie

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy olej kokosowy, dodajemy cukier i wodę. Mieszamy tak długo, aż cukier się rozpuści. Dodajemy mleko w proszku, kakao, ekstrakt waniliowy, dokładnie mieszamy. Przez chwilę gotujemy masę cały czas mieszając, dodajemy połamane ciastka, orzechy i namoczone wcześniej rodzynki.

Masę przelewamy do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej folią, wyrównujemy wierzch. Po przestygnięciu wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Mmmmm... :)

Szybki koktajl na każdą porę roku, ponieważ używamy mrożonych owoców plus bananów.







Składniki

1 banan
1 szklanka mrożonych owoców leśnych
3/4 szklanki mleka sojowego waniliowego


Przygotowanie

Wszystkie składniki miksujemy. Pijemy rozmyślając o lecie ;)

Przepyszne masełko oliwkowe idealne do świeżego, domowego chleba. Przepis jest banalnie prosty, a wymagane składniki niemal zawsze ma się w kuchni.
Przepis zaczerpnęłam z książki "Zdrowiej jesz - zdrowiejesz. 700 przepisów kuchni wegańskiej" autorstwa Romana Rupowskiego.





Składniki

3 łyżki zielonych oliwek bez pestek
1,5 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli (można pominąć, jest wystarczająco słone)


Przygotowanie

Składniki miksujemy na jednolitą masę.

Otrzymałam w prezencie ogromne opakowanie jagód goji suszonych na słońcu. Nigdy wcześniej ich nie jadłam, więc na pierwszy raz proponuję taki prosty koktajl :)










Składniki

1/2-1 szklanki/a mleka sojowego waniliowego
1 banan
3 łyżki jagód goji

Przygotowanie

Wszystkie składniki miksujemy.
Z tych proporcji wychodzi koktajl dla jednej osoby.

Błyskawiczna tarta z kremem kokosowym, a właściwie z bitą śmietaną kokosową i płatkami migdałów. Deser jest bardzo prosty w wykonaniu i wyśmienicie smakuje.








Składniki
Ciasto

2 szklanki mąki
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki syropu z agawy
woda (jeżeli ciasto jest za kruche)
opcjonalnie aromat migdałowy



Krem

1 puszka mleka kokosowego 400 ml
3 łyżki cukru pudru
3/4 szklanki wiórków kokosowych
płatki migdałów do posypania








Przygotowanie

Składniki na ciasto mieszamy, wyrabiamy i formujemy w kulkę. Wkładamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie ciasto umieszczamy w natłuszczonej formie. Pieczemy ok. 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Po ostudzeniu spodu bierzemy się za krem. Miksujemy przez chwilę zimne mleko kokosowe, dodając stopniowo cukier puder. Na sam koniec dodajemy wiórki kokosowe. Masę przekładamy na wystudzone ciasto, posypujemy płatkami migdałów i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Dla pewnego efektu sztywnej bitej śmietany kokosowej, należy użyć bardzo dobrze schłodzonego mleka i tylko stałej części, która się oddzieliła dzięki niskiej temperaturze. 

Szybka i bardzo sycąca sałatka z dodatkiem pierożków tortellini.



Składniki

opakowanie warzywnego tortellini
1/2 czerwonej papryki
kilka rzodkiewek
ogórek
czarne oliwki
puszka kukurydzy
świeża bazylia
olej rzepakowy, pieprz, sól




Przygotowanie

Tortellini gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Warzywa myjemy i kroimy, łączymy z wystudzonym tortellini. Dodajemy olej rzepakowy, doprawiamy solą i pieprzem.

Gdzie ta wiosna?!

Ostatnio wzięłam udział w konkursie organizowanym przez I can't believe it's vegan blog, gdzie upiekłam poniższy zawijany makowiec. 
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj.

Makowiec jest przepyszny! Polecam.








Składniki

3 szklanki mąki
1/4 kostki drożdży (25 g)
1/2 szklanki cukru
2/3 szklanki mleka roślinnego
1/4 szklanki oleju2 łyżki mąki ziemniaczanej plus kilka łyżek wody
ok. 750 g masy makowej (duża puszka)






Przygotowanie

W lekko ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże i odstawiamy na 10 min. Mąkę ziemniaczaną rozdrabniamy z zimną wodą i dodajemy do drożdży. Do tego dosypujemy mąkę, cukier, olej i wyrabiamy ciasto. Zostawiamy do wyrośnięcia na 20-30 min.

Następnie ciasto rozwałkowujemy i nakładamy masę makową. Boki ciasta zaginamy do środka i zawijamy makowiec. 

Pieczemy w podłużnej formie wyłożonej papierem do pieczenia przez 45 min w 180 stopniach.

Tęskniąc za latem i mając niewiele produktów w kuchni nadających się na lody, wymyśliłam takie mało wymagające :) Smak można modyfikować innymi syropami.



Składniki

1 puszka zimnego mleka kokosowego 400 ml
5 łyżek syropu karmelowego
1 łyżeczka kakao (dla koloru)
garść orzechów włoskich








Przygotowanie

Mleko kokosowe ubijamy w mikserze, dodajemy syrop karmelowy. Przekładamy do plastikowego pudełka i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.

Podajemy z posiekanymi orzechami i łyżeczką syropu karmelowego.

Składniki 
na 4 duże porcje

1 szklanka kaszy jaglanej
suszone lub świeże jabłka wedle uznania
1/2 szklanki rodzynek
mleko sojowe (najlepsze waniliowe)
cynamon
woda





Przygotowanie

W garnku podgotowujemy jabłka przez 5 minut w takiej ilości wody, aby je przykrywało. Dodajemy rodzynki.
Kaszę jaglaną płuczemy ciepłą wodą, aby pozbyć się goryczy. Do garnka dodajemy kaszę i dolewamy szklankę wody (ilość wody zależy od tego, ile wcześniej dolaliśmy do jabłek, na 1 szklankę kaszy przypada 2 szklanki wody). Gdy kasza się zagotuje, zmniejszamy ogień na najmniejszy i gotujemy przez 20 minut.

Nie mieszamy kaszy w trakcie gotowania, pod koniec sprawdzamy czy jest ugotowana - jeśli nie, dolewamy odrobinę wody i gotujemy dalej.

Kaszę podajemy z mlekiem sojowym, posypaną cynamonem.

Pyszne, aromatyczne muffinki ze skórką cytrynową. Idealne na zbliżającą się Wielkanoc.




Składniki 
na 12 sztuk

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka sojowego (użyłam waniliowego)
5 łyżek oleju
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
starta skórka z 1 cytryny
sok z połowy cytryny
aromat cytrynowy


Lukier

5 łyżek cukru pudru
1-2 łyżki gorącej wody
aromat pomarańczowy
opcjonalnie skórka cytrynowa do ozdoby







Przygotowanie

Cytrynę oblewamy gorącą wodą, dokładnie myjemy i ścieramy na tarce skórkę. Łączymy suche składniki z mokrymi, dodajemy skórkę z cytryny. Ciasto umieszczamy w foremkach do muffinek i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Cukier puder zalewamy gorącą wodą i mieszamy aż się rozpuści. Następnie dodajemy łyżeczkę aromatu. Wystudzone muffinki dekorujemy lukrem i obsypujemy skórką z cytryny.

Puszysty biszkopt, pomarańczowa galaretka i czekolada, czyli bardzo łatwy przepis na gigantyczną delicję, gdzie jedynym trudnym elementem jest czekanie.



Składniki na małą tortownicę
Biszkopt

1 szklanka mąki plus 2-3 łyżki
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka sojowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
cukier lub aromat waniliowy




A na wierzch

1 tabliczka gorzkiej czekolady
opcjonalnie 1 łyżeczka oleju kokosowego
1 lub 2 opakowania galaretki roślinnej






Przygotowanie

W misce łączymy suche składniki, dodajemy mokre i dokładnie mieszamy. Masę umieszczamy w nasmarowanej olejem tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w 170 stopniach Celsjusza.

Gdy biszkopt się upiecze i wystygnie, rozpuszczamy galaretki w gorącej wodzie, odstawiamy na chwilę do ostudzenia, po czym zalewamy nimi biszkopt. Użyłam dwóch opakowań na 1 litr wody i została mi szklanka galaretki w kubku.

Po przestygnięciu galaretki, wkładamy ciasto do lodówki na 2 godziny lub więcej (tak, żeby galaretka dobrze zastygła). Następnie roztapiamy czekoladę (można dodać łyżeczkę oleju kokosowego) i polewamy naszą delicję.

Kroimy "gorącym" nożem - wcześniej zanurzonym w gorącej wodzie, żeby czekolada się nie łamała, chociaż mnie i tak się połamała. Ale kto by się tym przejmował? :)

Składniki 
na 12 sztuk

1 szklanka mleka sojowego lub innego roślinnego
1/2 kostki tofu (90 g)
1 szklanka mąki razowej
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki syropu z agawy
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli, cynamon
olej








Przygotowanie

Do dużej miski wlewamy mleko, dodajemy starte lub dobrze rozgniecione widelcem tofu. Następnie dodajemy sok z cytryny, syrop z agawy, mąkę, mannę, sól i małą łyżeczkę cynamonu. Wszystko mieszamy energicznie trzepaczką lub za pomocą miksera.
Na patelni rozprowadzamy niewielką ilość oleju za pomocą ręcznika papierowego. Dużą łyżką nakładamy placuszki, smażymy aż będą rumiane.

Znalazłam w Rossmannie w moim mieście warzywne i jednocześnie wegańskie tortellini. Mimo kosmicznej ceny postanowiłam je kupić.
Z tortellini powstała prosta zapiekanka szpinakowa.













Składniki

1 opakowanie warzywnego tortellini 250 g
1/2 kostki tofu - 90 g
1 opakowanie mrożonego szpinaku 450 g
3-4 ząbki czosnku
sól, pieprz, świeża bazylia
oliwa lub inny olej






Przygotowanie

Tortellini gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Posiekany lub wyciśnięty czosnek krótko podsmażamy na oliwie. Dodajemy szpinak i dusimy aż będzie gotowy, szpinak musi dobrze odparować z wody.
Następnie dodajemy starte na tarce tofu, doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną bazylią.

Nieduże naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem. Na spodzie układamy tortellini, do środka nakładamy szpinak, a na to znowu tortellini.
Przykrywamy pokrywką i pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Taka zapiekanka będzie doskonale smakowała z sosem beszamelowym, czosnkowym lub pomidorowym.

Moje pierwsze podejście w próbie stworzenia wegańskiego ptasiego mleczka nie jest do końca udane. Problem tkwi jedynie w tym, że bardzo ciężko jest równomiernie "obtoczyć" je czekoladą, bo sama masa jest idealna. Udało mi się zanurzyć w czekoladzie tylko jedną sztukę, a resztę ptasiego mleczka posmarowałam z wierzchu. 
Nie przeszkadza mi to, bo i tak jest pyszne :)

Składniki 
na 4-5 porcji

500 g pieczarek 
400 g makaronu 
puszka pomidorów bez skórki 
słoik suszonych pomidorów w oleju

sól, pieprz ziołowy 

czosnek granulowany 
oregano 





Przygotowanie 

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pieczarki myjemy i kroimy w ćwiartki. Na dużej patelni lub w woku rozgrzewamy olej z suszonych pomidorów. Następnie smażymy na nim pieczarki. 
W międzyczasie kroimy suszone pomidory oraz pomidory z puszki na drobne kawałki. 

Do pieczarek dodajemy zalewę z pomidorów w puszce. Gdy pieczarki będą gotowe dodajemy pomidory i chwilkę podsmażamy. Przyprawiamy, opcjonalnie dodajemy keczup. 


Do sosu dodajemy ugotowany makaron i dokładnie mieszamy.